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南京 025002:鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗?

2020-05-22 10:42 来源:瑜珈之光 对此文章感兴趣的有:
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网友评论:

平淡快乐40:我还专门买了这种笋干,煮火锅好吃[赞][赞]

你好,我是分享家常美食的刺猬。非常高兴能回答你这个问题,作为一名厨师也是中国雷竹之乡皖南人。我们家这个季节每天的笋产量在一千多宁波哪里做人流便宜斤样子。笋产量太大鲜笋价格又不好,那怎么办?就制作笋干,制作江南的笋干豆呗!下面我来告诉你皖南人制作笋干的过程。

我们制作笋干一般当天将挖下山的鲜笋剥皮除去老的根部,(手指甲掐不动的就是老的)。然后用盐大火煮个几分钟。(这样笋脱水快,有效的除去涩味,消除鲜笋的脆度,在烘干的过程中不容易断裂)

我们家笋干在盐水脱水后一般很少采用晒干来制作(晒干当然也是可以的,只是时间长),用木炭烘干的比较多,自家改的烘房。用竹子做好的烘格,一层层,一条条的排好脱水笋烘干就可以了。成品如下图,自己家的笋干实拍哦,希望能帮到您





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(责任编辑:睡前练瑜伽



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